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된장 제조방법중 의문사항
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안녕하세요.
본인은 지난 2월25일에 귀사의 메주를 구입하여 귀사의 제조방법에 따라 된장을 제조하고 있습니다.
현재 숙성 과정에 있는데 재래 방법으로는 햇볕에 노출시켜 간장 및 된장을 만드는데 왜 순창메주의 경우
햇볕을 피해 서늘한 곳에 보관 해야 하는지 알고 싶습니다. 재래식과 방법이 달라 질문을 드리오니
답변 주시면 감사하겠습니다.
박경래 드림.
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